இந்தப் பக்கத்தில்
மரச்செக்கு எண்ணெய்கள் தங்கள் இயற்கையான நிறம், மணம், சுவை ஆகியவற்றைத் தக்கவைக்கும்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதனால்தான் அலமாரியில் அவை உங்களிடம் சற்று கூடுதல் கவனத்தைக் கேட்கின்றன. சுத்திகரிக்கப்படாதவை என்பதால், சுத்திகரிப்பு நீக்கிவிடும் இயற்கையான வினைத்திறன் கூறுகளை இவை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன; எனவே சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களை விட இவை வேகமாக ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைகின்றன. நல்ல செய்தி: அவற்றைப் புதிதாக வைத்திருப்பது பெரும்பாலும் மூன்று பழக்கங்களில் அடங்கியது, அவை எதற்கும் செலவாகாது.
சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெயின் மூன்று எதிரிகள்
எண்ணெய் கெட்டுப்போவது என்பது ஆக்ஸிஜனேற்றமே. அதை மூன்று விஷயங்கள் தூண்டுகின்றன; இம்மூன்றையும் உங்கள் சமையலறையில் எளிதாகத் தவிர்க்கலாம்:
- வெளிச்சம், சூரிய ஒளியும் பிரகாசமான சமையலறை வெளிச்சமும் வினையை விரைவுபடுத்துகின்றன.
- வெப்பம், அடுப்பு, அவன் அல்லது வெயில் படும் ஜன்னல் விளிம்பின் வெப்பம் கெடுவதை விரைவுபடுத்துகிறது.
- காற்று (ஆக்ஸிஜன்), பாட்டிலைத் திறக்கும் ஒவ்வொரு முறையும் ஆக்ஸிஜன் வேலை செய்யத் தொடங்குகிறது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களிலிருந்து அந்த வினைத்திறன் இயற்கைக் கூறுகள் நீக்கப்பட்டுவிட்டதால், வெளிச்சம், வெப்பம், காற்று ஆகியவற்றை அவை நீண்ட நாள் தாங்கிக்கொள்கின்றன. சுத்திகரிக்கப்படாத மரச்செக்கு எண்ணெய் அந்தக் கூறுகளை வேண்டுமென்றே தக்கவைத்துக்கொள்கிறது, அதுவே நீங்கள் வாங்குவதன் ஒரு பகுதி, எனவே அது வேகமாக ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைகிறது; சற்று கூடுதல் கவனமான இடத்திற்கு அது தகுதியானது.
பயனளிக்கும் எளிய சேமிப்புப் பழக்கங்கள்
உங்களுக்குச் சிறப்பு உபகரணம் எதுவும் தேவையில்லை. குளிர்ந்த, இருண்ட இடமும் நன்கு மூடிய பாட்டிலும் பெரும்பாலான வேலையைச் செய்துவிடும்:
- எண்ணெயை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும், அடுப்பு, அவனிலிருந்து விலகிய ஓர் அலமாரியில்; அடுப்புக்கு அருகே மேற்பரப்பிலோ வெயில் படும் ஜன்னல் விளிம்பிலோ ஒருபோதும் வைக்க வேண்டாம்.
- பயன்பாடுகளுக்கு இடையே ஆக்ஸிஜன் உள்ளே நுழைய முடியாதபடி பாட்டிலை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.
- எண்ணெய்மீது வெளிச்சம் படாமல் தடுக்கும் ஒளி புகாத அல்லது கருமையான பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
- எண்ணெய்க்கு மேலே பெரிய காற்று இடைவெளி இருப்பதைத் தவிர்க்கவும்; பயன்படுத்தும்போது சிறிய பாட்டிலுக்கு மாற்றி ஊற்றுவது உதவும்.
- ஊற்றியபின் பாட்டில் வாயைத் துடைத்து மீண்டும் மூடவும், பழைய எண்ணெயும் காற்றும் கழுத்துப் பகுதியில் தங்கிவிடாமல் இருக்க.
- ஒரு வருடம் திறந்தபடி இருக்கும் ஒரு பெரிய பாட்டிலுக்குப் பதிலாக, சில மாதங்களில் நீங்கள் உண்மையாகவே பயன்படுத்தும் அளவுகளை வாங்கவும்.
ஒவ்வொரு எண்ணெய்க்கான குறிப்புகள்
தேங்காய் எண்ணெய்
மரச்செக்கு தேங்காய் எண்ணெய் ஏறக்குறைய 24°C-க்குக் கீழே உறைந்து, மங்கலாகவோ அல்லது கெட்டியாக வெண்மையாகவோ மாறும். இது முற்றிலும் இயல்பானது, இது வெப்பநிலைக்கு எண்ணெய் வினைபுரிவதே, கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறி அல்ல. மீண்டும் திரவமாக்க அதை மெதுவாகச் சூடுபடுத்தவும்; பாட்டிலை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் வைப்பது அல்லது சமையலறையின் வெப்பமான மூலையில் வைப்பது போதும். அதைக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டிய தேவையில்லை.
கடலை எண்ணெய்
கடலை எண்ணெயையும் மற்றவற்றைப் போலவே நடத்துங்கள்: குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில், இறுக்கமாக மூடி, சில மாதங்களுக்குள் முடித்துவிடவும்.
எள் எண்ணெய் (நல்லெண்ணெய்)
திறக்காமல், குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் வைத்தால், நல்லெண்ணெய் பல மாதங்கள் நிலைக்கும், உங்கள் பாட்டிலில் உள்ள "சிறந்தது இந்தத் தேதிக்குள்" குறிப்பைப் பாருங்கள். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை மெதுவாக்கும்; நீங்கள் மெதுவாகப் பயன்படுத்துபவர் என்றால் இது உதவலாம், இருப்பினும் குளிர்விப்பது எண்ணெயை மங்கலாக்கலாம் அல்லது கெட்டியாக்கலாம். அந்த மங்கல் தன்மை மீளக்கூடியது; கெட்டுப்போனதன் அறிகுறி அல்ல: அறை வெப்பநிலைக்கு வரவிடுங்கள், அது தெளிந்துவிடும்.
எண்ணெய் கெட்டுவிட்டதா என்று எப்படி அறிவது
உங்கள் மூக்குதான் உங்களிடம் உள்ள சிறந்த கருவி. கெட்டுப்போன எண்ணெய் கடுமையான, "வண்ணப்பூச்சு போன்ற" வாடையையும் கசப்பான சுவையையும் பெறும். இவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றைக் கவனித்தால், அதைத் தூக்கி எறியுங்கள், கெட்டுப்போன எண்ணெய் சரியாகாது; உணவையும் கெடுக்கும்.
புத்தம்புதுமைக்கான ஒரு தொழில்நுட்ப அளவுகோலாக, குளிர் பிழியப்பட்ட மற்றும் வர்ஜின் எண்ணெய்களுக்கு ஒரு கிலோகிராமுக்கு 15 மில்லி-சமான வினைத்திறன் ஆக்ஸிஜன் (meq O₂/kg) வரை பெராக்சைடு மதிப்பை FSSAI அனுமதிக்கிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றம் எவ்வளவு தூரம் முன்னேறியுள்ளது என்பதை அளக்கும் தரப்படுத்தப்பட்ட அளவீடுகளில் பெராக்சைடு மதிப்பும் ஒன்று; குறைவாக இருந்தால் அது புதிது.
ஆதாரங்கள்
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட எதிராக சுத்திகரிக்கப்படாத தேங்காய் எண்ணெய், Healthline: https://www.healthline.com/nutrition/refined-vs-unrefined-coconut-oil
- உண்ணும் எண்ணெய்த் தரநிலைகள் (பெராக்சைடு மதிப்பு வரம்பு), FSSAI, Food Products Standards, Chapter 2.2: Fats, Oils & Fat Emulsions: fssai.gov.in (PDF)
நீங்கள் எப்படிச் சமைக்கிறீர்கள் என்பதற்கு எந்த எண்ணெய் பொருந்தும் என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்க உதவி வேண்டுமா? சமையல் எண்ணெயை எப்படித் தேர்ந்தெடுப்பது என்ற எங்கள் வழிகாட்டியைப் படியுங்கள், அல்லது எங்கள் மரச்செக்கு குளிர் பிழியப்பட்ட எண்ணெய்களின் வரிசையைப் பாருங்கள்.