எங்கள் முறை · வயலிலிருந்து சமையலறை வரை
நாங்கள் எப்படி தயாரிக்கிறோம், அந்த மெதுவான, நேர்மையான முறையில்
விவசாயியின் வயலிலிருந்து உங்கள் சமையலறை வரை, ஒவ்வொரு படியும் வேண்டுமென்றே நிதானமாக நடக்கிறது: விதையை நேரடியாக வாங்கி, சூரிய ஒளியில் உலர்த்தி, மரச்செக்கில் பிழிந்து, நிலைத்திருக்க விட்டு, வடிகட்டி, பிளாஸ்டிக் இல்லாமல் பேக் செய்கிறோம். எதையும் சுத்திகரித்து நீக்குவதில்லை.
பொன்னிற, சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய், விதை தரும் அப்படியே
“மரச்செக்கு” என்றால் என்ன
இந்தியாவின் மிகப் பழமையான பிழியும் முறைகளில் ஒன்று, மரச்செக்கு
“மரச்செக்கு” என்றால் வெறுமனே மரத்தாலான செக்கு என்று பொருள். இதன் மையத்தில் இருப்பது செக்கு (இதை கானி என்றும் சொல்வர்), விதை எண்ணெய் வடியும் வரை அதை மெதுவாக உரலுக்குள் இடித்து நசுக்கும் ஒரு மரத்தாலான உரல்-உலக்கை அமைப்பு. முன்பெல்லாம் மாடுகள் பொறுமையாக வட்டமாக நடந்து இதைச் சுழற்றின; இன்று ஒரு மெதுவான மோட்டார் அதே நிதான வேகத்தில் அதே வேலையைச் செய்கிறது. இது இந்தியாவின் மிகப் பழமையான எண்ணெய் பிழியும் முறைகளில் ஒன்று.
செக்கு பாரம்பரியமாக வாகை மரத்தால் (Albizia lebbeck, கிழக்கிந்திய வால்நட் அல்லது சிரிஸ்) செய்யப்படுகிறது, செக்கின் உரல்களுக்கும் உலக்கைகளுக்கும் நீண்ட காலமாக விரும்பப்படும் கடினமான, அடர்த்தியான, நீடித்து உழைக்கும் உள்நாட்டு திண்ம மரம். எங்கள் விதை வரும் அதே மண்ணில் இந்த முறையும் இதற்கான பொருளும் வேரூன்றியிருப்பது எங்களுக்குப் பிடித்திருக்கிறது.
முதலிலேயே ஒன்றைச் சொல்லிவிட விரும்புகிறோம்: செக்கு விதையை நசுக்கும்போது சிறிது உராய்வு வெப்பம் உருவாகிறது; எனவே இதை நாங்கள் மெதுவான, குறைந்த வெப்ப பிழிதல் என்று அழைக்கிறோம், ஒருபோதும் “வெப்பமே இல்லாதது” என்று அல்ல. இதை, புகை நிலை மற்றும் ஒவ்வாமைகளுடன் சேர்த்து, கீழே உள்ள எங்கள் நேரடியான குறிப்புகளில் விரிவாக விளக்குகிறோம்.
படிப்படியாக
தொடக்கம் முதல் முடிவு வரை, ஆறு படிகள்
இதோ முழுப் பயணமும், விதை விளையும் வயலிலிருந்து அது எங்களிடமிருந்து வெளியேறும் பை வரை. மறைக்கப்பட்ட படிகள் இல்லை; எண்ணெய்க்குத் தேவையில்லாத எந்த ரசாயனமும் இல்லை.
பிழிவதற்கு முன், வெயிலில் உலர்த்திய கொப்பரை
விவசாயிகளிடமிருந்து நேரடியாகப் பெறப்படுகிறது
எங்கள் தேங்காய், கடலை மற்றும் எள்ளை விளைச்சல் செய்பவர்களிடமிருந்து நேரடியாகவே வாங்குகிறோம், இடையில் நீண்ட தரகர் சங்கிலி இல்லை. இதனால் புதிய விதை கிடைக்கிறது, அது வந்த வயல் வரை தெளிவான தடம் இருக்கிறது, உண்மையில் விவசாயம் செய்பவர்களை நியாயமான, நிலையான விலை சென்றடைகிறது.
ரசாயன முறையில் அல்ல, சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்படுகிறது
விதை சூரிய ஒளியிலும் பாதுகாக்கப்பட்ட சூரிய உலர்த்தல் முறையிலும் உலர்த்தப்படுகிறது, கொப்பரை சுமார் 6% ஈரப்பதம் வரை குறைக்கப்படுகிறது, கடலை அறுவடைக்குப் பிறகு உடனடியாக உலர்த்தப்படுகிறது, வெறும் மண்ணில் படாமல், ரசாயன உலர்த்தும் பொருட்கள், புகைப்பொருட்கள் மற்றும் புகையிலிருந்து விலக்கி வைக்கப்படுகிறது. பிழியத் தொடங்குவதற்கு முன்பே பூஞ்சையையும் (அஃப்லாடாக்சினையும்) விலக்கி வைப்பதற்கான வழியும் இந்த நல்ல, கவனமான உலர்த்தல்தான்.
மெதுவான மரச்செக்குப் பிழிதல்
உலர்ந்த விதை மரச்செக்குக்குள் செல்கிறது; அங்கே அது இயந்திர முறையில் நசுக்கப்படுகிறது, எண்ணெய் வடியும் வரை உலக்கை அதை உரலில் இடித்து அரைக்கிறது. எந்தக் கட்டத்திலும் ஹெக்சேன் இல்லை, ரசாயனக் கரைப்பான் பிரித்தெடுத்தல் இல்லை. அழுத்தம், பொறுமை, மற்றும் விதை, இவை மட்டுமே.
நிலைத்தல் & வடிகட்டல்
செக்கிலிருந்து புதிதாக வரும் எண்ணெய், கனமான வண்டல் கீழே தங்க இயற்கையாக நிலைத்திருக்க விடப்படுகிறது, பிறகு எளிமையாக வடிகட்டப்படுகிறது. அவ்வளவுதான், சுத்திகரிப்பு இல்லை, நிறம் நீக்கல் இல்லை, வாசனை நீக்கல் இல்லை. விதை கொடுத்தபடியே, எண்ணெய் தனது இயற்கையான நிறம், மணம் மற்றும் சுவையைத் தக்கவைத்துக் கொள்கிறது.
நிரப்பப்பட்டு பிளாஸ்டிக் இல்லாமல் பேக் செய்யப்படுகிறது
தயாரான எண்ணெய் நிரப்பப்படுகிறது; ஆர்டர்கள் ஒருமுறை பயன்படுத்தும் பிளாஸ்டிக்கில் அல்லாமல், எங்கள் மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய இயற்கை இழை பேக்கேஜிங்கில் அனுப்பப்படுகின்றன. நாங்கள் தயாரிக்கும் எல்லாவற்றிலும் ஓடும் அதே சிந்தனைதான் இது, பயனுள்ளதாக, மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடியதாக, முடிந்த இடத்தில் பிளாஸ்டிக்கை மாற்றுவதற்காக.
எதுவும் வீணாவதில்லை
பிழிந்தபின் நசுக்கப்பட்ட விதையின் ஒரு திடமான கட்டி எஞ்சுகிறது, அதுவே புண்ணாக்கு. அதைத் தூக்கி எறியாமல், புரதம் நிறைந்த கால்நடை தீவனமாகவும், மண்ணுக்கு இயற்கை உரமாகவும் அதைக் கொடுக்கிறோம். பிழிந்தபின் இது உலர்வாகவே வைக்கப்படுகிறது; ஏனெனில் ஈரமான எண்ணெய் புண்ணாக்கு, குறிப்பாக கடலைப் புண்ணாக்கு, பூஞ்சையையும் அஃப்லாடாக்சினையும் வளர்த்துவிடக்கூடும். இப்படி முழு விதைக்கும் ஒரு பயன் உள்ளது, வட்டம் வயலிலேயே மீண்டும் முடிகிறது.
எண்ணெயைத் தாண்டி
மற்றவற்றை நாங்கள் எப்படித் தயாரிக்கிறோம்
மேலே உள்ள ஆறு படிகளும் எண்ணெய் தயாரிப்பு வரிசை, நாங்கள் செய்வதன் இதயம். ஆனால் நாங்கள் தயாரிக்கும் மற்ற எல்லாவற்றிலும் இதே நிதானமான, குறைந்த தலையீட்டுச் சிந்தனைதான் ஓடுகிறது. சுருக்கமாகவும் நேர்மையாகவும், அவை எப்படி என்பது இதோ.
ஆலையில் அரைத்த மாவுகள் & மாவுக்குழைவு
சுத்தமான, உலர்ந்த தானியம் சிறு, புதிய தொகுதிகளாகக் கற்களுக்கு இடையே மெதுவாக அரைக்கப்படுகிறது; அதனால் மாதக்கணக்கில் அலமாரியில் இருந்த பின் அல்ல, அரைத்த நேரத்திற்கு அருகிலேயே மாவு உங்களைச் சென்றடைகிறது. எங்கள் இட்லி–தோசை மாவும் அரிசியிலிருந்தும் உளுந்திலிருந்தும் சிறு தொகுதிகளாக, எதையும் சேர்க்காமலேயே அரைக்கப்படுகிறது, ஊறவைத்த தானியம், தண்ணீர், நேரம், இவை மட்டுமே.
எங்கள் மாவுகள் & மாவுக்குழைவைப் பார்க்க
இயற்கை இழை பைகள்
எங்கள் கைப்பைகள் பிளாஸ்டிக்கால் அல்ல, இயற்கை இழையால் நெய்யப்பட்டவை, அறுவடைக்குப் பின் எஞ்சும் வாழைத் தண்டிலிருந்து (pseudostem) எடுக்கப்படும் வாழை நாரும், பருத்தியும். மூங்கிலைப் பயன்படுத்தும்போது, அது நெய்யப்பட்ட, இயந்திர முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட இழை, ரசாயனத்தில் கரைக்கப்பட்ட மூங்கில் விஸ்கோஸ் அல்ல, உண்மையான தாவர இழை. [சப்ளையர் மற்றும் பொருள் விவரங்கள், பொன் வயல் உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.]
எங்கள் இயற்கை இழை பைகளைப் பார்க்க
புண்ணாக்கு (எண்ணெய் கேக்)
எண்ணெய் வடிந்த பின் செக்கில் எஞ்சும் திடமான கட்டியே புண்ணாக்கு. அதைத் தூக்கி எறிவதில்லை, அது புரதம் நிறைந்த கால்நடை தீவனமாகவும், இயற்கை உரமாகவும் மாறுகிறது. பிழிந்த அந்தக் கணம் முதலே இது உலர்வாகவே வைக்கப்படுகிறது; ஏனெனில் ஈரமான எண்ணெய் புண்ணாக்கு (குறிப்பாக கடலைப் புண்ணாக்கு) பூஞ்சையையும் அஃப்லாடாக்சினையும் வளர்த்துவிடக்கூடும்.
எங்கள் புண்ணாக்கைப் பார்க்கநேரடியான பேச்சு
நீங்கள் என்ன பெறுகிறீர்கள் என்று தெரிய, சில நேர்மையான விஷயங்கள்
அளவுக்கு அதிகமாக விற்பதைவிட, குறைத்துக் கூறுவதையே நாங்கள் விரும்புகிறோம். ஒவ்வொரு மரச்செக்கு எண்ணெயுடனும் வரவேண்டும் என்று நாங்கள் நினைக்கும் குறிப்புகள் இதோ.
நீங்கள் நம்பலாம்
சுருக்கமாக
மேலும் படிக்க
முறையைப் பற்றி ஆழமாக அறிய
இவை அனைத்தும் பாட்டிலில் எப்படி வந்தடைகின்றன என்பதைப் பார்க்க விரும்பினால், எங்கள் எண்ணெய்கள் பக்கம் ஒவ்வொரு வகையையும், அதன் புகை நிலையையும், அதனுடன் எப்படி சமைப்பது என்பதையும் விளக்குகிறது. விதை, புண்ணாக்கு மற்றும் பேக்கேஜிங்கின் வட்டத்தை நாங்கள் எப்படி முடிக்கிறோம் என்பதை எங்கள் நிலைத்தன்மை பக்கம் விளக்குகிறது.
எங்கள் செக்கிலிருந்து உங்கள் சமையலறைக்கு
இது எப்படி தயாராகிறது என்று இப்போது தெரியும், கொஞ்சம் அனுப்பட்டுமா?
எங்கள் எண்ணெய்களையும் மாவுகளையும் ஆர்டர் செய்யுங்கள், உங்கள் விதைகளை பிழியும் சேவை அல்லது மொத்த விற்பனை மற்றும் ஏற்றுமதி விலைப்புள்ளி பற்றிக் கேளுங்கள், அல்லது இந்த முறையைப் பற்றி எங்களிடம் ஒரு கேள்வியைக் கேளுங்கள். அதைப் பற்றிப் பேச நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம்.